Mille feuille d'aubergine
Tartelette de légumes
Oeuf en 2 cuissons, champignons et velouté de fan
Poire pochée, barre chocolatée à la feuillantine
Poireau vinaigrette et feuille de nori, oeuf mollet, tartine à la poutargue
Tartare de Daurade à la noisette, gelée d'avocat
Cannelloni à l'aubergine
oeuf mollet et tartine végétale
Cabillaud , duo de poivrons, cromesqui de Risotto
Salade d'endive revisitée, gelée de pomme, noix caramélisées, espuma au bleu
Homard breton, mousse petit pois, lard rôti
Tataki de bœuf, carotte fanes et purée de patate douce
Brandade de morue, croustillant de pomme de terre, tapenade
